Здоровый новогодний стол – Красноармейский краеведческий музей им. В.К.Егорова

На новогодние праздники мы готовим к столу что-то новое и необычное, чтобы удивить друзей и родных. Немаловажно, чтобы пища была полезной.
Возможно ли такое?

Предлагаем вам совершить с нами небольшое путешествие по разным эпохам.

Рождественские трапезы на Руси

Знатоки кулинарии полагают, что русская национальная кухня сформировалась в период с IX по XVI вв. Основными продуктами в каждом доме были овощи, крупы, рыба и ягоды. Люди разных социальных слоев ели схожую пищу, а праздничные застолья отличались лишь количеством блюд. Праздники не обходились без изделий из теста. Несмотря на то, что сахар наши предки не знали, пряники являлись традиционной выпечкой, они делались на ягодах и меду.

*Фотография. Печенье. Круглые кокурки – из сдобного теста*

На Святки выпекали специальное обрядовое печенье – замысловатой формы колядки из пресного теста и круглые кокурки – из сдобного теста.
Рождество, знаменующее собой переход от поста к Святкам, требовало особого подхода к праздничной трапезе. В Сочельник пост предписывал отказываться от пищи. С первой звездой разрешалось есть постную пищу: «взвар» (густой отвар) из сушеных фруктов, ягод и пряностей, кутья из пшеницы с медом, постные блины и пироги.

А самое вкусное оставляли на утро – большие мясные пироги, жирную рыбу и сладости.
Большой популярностью пользовались блюда из свинины с кашей или хреном, сало, холодец, гусь или утка, запеченные целиком. Запивали все это слабоалкогольными напитками: медом, квасом и сидром.

Русская кухня с 1700 года

До 1700-го Новый год в России отмечали и весной, и осенью. Указом Петра Первого праздник перенесен на 1 января 1700 года, и он занял свое место в череде святочных гуляний.

*Фотография. Гусь с яблоками запеченный*

Вечер накануне Нового года стали называть «щедрым», потому как столы знати действительно ломились от изобилия блюд. Пока крестьянам приходилось довольствоваться скудными запасами солений, люди знатные перенимали моду на европейскую кухню. Рядом с привычными поросятами, домашней птицей и дичью, а также черной икрой, появилось жареное мясо, солонина, буженина, ветчина и разнообразные виды жаркого. Очищенные раковые шейки, соленые перепелки, фаршированные утки, гуси и осетрина считались деликатесами, а квашеную капусту с одинаковым удовольствием поглощали представители всех сословий.

Среди сладостей приобрели особую популярность коврижки и цукаты, появилась яблочная пастила. Кроме того, восточные и южные соседи присылали в Российскую империю лимоны и чай, изюм и инжир, арбузы и дыни.

От иностранных поваров до столичных ресторанов

Если в начале XVIII века считалось модным заимствовать из-за рубежа только продукты и рецепты, то начиная с его середины, самые предприимчивые дворяне начали привозить домой уже самих поваров. Мастера из Франции, Германии и Швеции готовили непривычные блюда из молока и фарша, а также разнообразные супы. Вместе с ними в страну прибыло сливочное масло, бутерброды, европейские сыры и, конечно же, французские вина и коньяки.

К тому моменту, как святочные балы стали традицией, в оранжереях Москвы и Петербурга начали выращивать виноград и апельсины, а на стол знати вернулись простые народные закуски: соленые огурцы, грибы и салаты из редьки. Появились и российские игристые вина, а место деликатесов заняли телячьи фрикасе, отварная форель в вине, семга и разнообразная икра.

На рубеже XIX-XX веков в Россию завезли шоколад и мороженое. А когда главными блюдами стали омары, рябчики и индейки, многие уже не стремились встретить праздник в кругу семьи, отправляясь в гости или в рестораны, чтобы веселиться там до самого утра.

Советский стол

После Октябрьской революции Рождество и Новый год в нашей стране были запрещены, хотя тайно многие люди наряжали елку и скромненько отмечали праздники. В 1936-м Новый год вернулся к гражданам Советского Союза, но уже как светский праздник.

Новогодний стол стал считаться богатым, если на нем можно было обнаружить нарезку из колбасы. Уже в 40-х его невозможно было себе представить без отварной картошки и селедки с луком. «Шуба» для нее, как и вариация «Оливье» с докторской колбасой и морковью вместо раковых шеек и рябчиков, появилась на столах почти в каждой семье в 70-х, вместе с «Советским шампанским».

С середины 70-х хозяйки готовились к новогоднему застолью не один день, откладывая дефицитные продукты заранее. Доставали печень трески, сардин и крабов в банках, венгерский зеленый горошек, бесценный финский сервелат. Именно тогда появился странный салат «Мимоза», а заливная рыба стала «гадостью». И дело не в «креативности» хозяек, которые действительно выкручивались как могли. Просто рыба, выловленная в отнюдь не экологически чистом Финском заливе, сильно отличалась по вкусу от своих более жирных собратьев, доступных номенклатурным гражданам. Аналогичным образом те, кто не мог себе позволить торты «Метрополь» и «Киевский», учились готовить «Наполеон» и «Картошку» дома.

Современный стол

Сейчас в магазинах и на рынках можно найти продукты из самых разных уголков планеты. Глядя на современное новогоднее застолье, можно подумать, что нас уже ничего не связывает с традициями наших предков, но это не так. Из древнейших обычаев мы сохранили стремление сделать свой праздничный стол изобильным. С царских времен и по сей день гусь с яблоками считается одним из самых главных зимних блюд, а соления и бутерброды с икрой – лучшими из закусок.

Сегодня важно, чтобы блюда были не только вкусными, но и полезными.

Здорового вам новогоднего стола, счастливого Нового года и Рождества!

Предлагаем рецепты здорового новогоднего стола:

Рецепты салатов